工藝技術(shù)

原料處理。①辣椒坯。選用新鮮紅辣椒，加工腌制成熟后磨成醬狀備用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等替，應(yīng)按新鮮辣椒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)配比。②花生醬。應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)純花生醬，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的醬。③甜味料、助鮮劑。甜醬、砂糖或兩者的混合物均可作為甜味料，助鮮劑常用味精、呈味核苷酸等。④油。{zh0}用芝麻油，因芝麻油香氣足，維生素C含量較高，有較強(qiáng)的抗氧化能力，有利延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期。⑤其它原料。鮮辣味粉、檸檬酸、高粱酒、紅曲、山梨酸鉀(有效濃度為0.07%～0.08%)；新鮮的大蒜、生姜，若無(wú)鮮品可用醬制品或干粉替。此外，在原料中加入1%左右的香蔥，品質(zhì)和風(fēng)味將更佳。

表1.原料配方(％)

原料　　配比　　原料　　配比　　原料　　配比

辣椒坯　70　　　助鮮劑　0.7　　　高果　　2.2

花生醬　7　　　　大蒜　 2.5　　　芝麻油　　7

甜味料　6　　　　生姜　 2.5　　　山梨酸鉀　0.1

做法:將挑選好干凈的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干凈的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩余的汁不要),找一潔凈的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入并加少量面粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實(shí),用一干凈布或紙蓋住,在常溫下發(fā)酵,等到豆子表面長(zhǎng)有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了).

先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花灑適量(多了封閉時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)),辣椒粉,把發(fā)酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻后倒入帶蓋潔凈的壇子,封閉30----45天就可以了.

辣椒是一種常見(jiàn)的蔬菜，其制品深受消費(fèi)者的青睞。但傳統(tǒng)的辣椒制品較為單一，配料粗放，質(zhì)量指標(biāo)不穩(wěn)定。筆者采用辣椒及tr香辛料等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工做成的辣椒醬產(chǎn)品，在辣味、營(yíng)養(yǎng)成分、濃稠度及色澤等方面，均有較大的改進(jìn)和提高，其制作工藝技術(shù)和要求如下：

一、工藝流程

加熱　　　　加熱　　　　加熱　　　　加熱　　　加熱

水→香味料增稠劑----→辣椒醬----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→著色劑

煮沸↑

辣椒坯磨碎

加熱　　　　　　　　加熱　　　冷卻

---→助鮮劑、酸味劑---→防腐劑---→bao裝→成品(辣椒醬)

檢驗(yàn)

定期保養(yǎng)編輯

1. 日維護(hù)保養(yǎng)

① 每天用柔軟棉布對(duì)設(shè)備進(jìn)行擦拭，以保持外觀整潔。

② 每天開(kāi)機(jī)前檢查氣源三聯(lián)件，當(dāng)油位不足時(shí)加潤(rùn)滑油，并將存水排出。

③ 每天清理集塵箱內(nèi)的絨絮，保證良好的通風(fēng)，使設(shè)備發(fā)揮{zj0}的烘干效果。

2. 月維護(hù)保養(yǎng)

① 打開(kāi)后箱蓋，用柔軟棉布清潔設(shè)備的內(nèi)部。

② 對(duì)軸承等運(yùn)動(dòng)件加注潤(rùn)滑油，以減少摩擦。

③ 檢查皮帶張緊力，調(diào)整皮帶輪。

④ 對(duì)震動(dòng)后容易造成松動(dòng)和脫落的部位，bao括電氣線路、門的搖臂、管道連接處等進(jìn)行堅(jiān)固。

3. 年度維修保養(yǎng)

① 檢查機(jī)座的固定螺栓是否松動(dòng)并堅(jiān)固。

② 檢查支承彈簧連接松緊情況并時(shí)行調(diào)整。

③ 檢查設(shè)備的接地情況并保證可靠。

④ 檢查電腦板的控制、風(fēng)輪、熱交換器的靈活程度。

⑤ 對(duì)設(shè)備上溫度表等儀表送當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局計(jì)量[1]

辣椒是一種常見(jiàn)的蔬菜，其制品深受消費(fèi)者的青睞。但傳統(tǒng)的辣椒制品較為單一，配料粗放，質(zhì)量指標(biāo)不穩(wěn)定。筆者采用辣椒及tr香辛料等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工做成的辣椒醬產(chǎn)品，在辣味、營(yíng)養(yǎng)成分、濃稠度及色澤等方面，均有較大的改進(jìn)和提高，其制作工藝技術(shù)和要求如下：

一、工藝流程

加熱　　　　加熱　　　　加熱　　　　加熱　　　加熱

水→香味料增稠劑----→辣椒醬----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→著色劑

煮沸↑

辣椒坯磨碎

加熱　　　　　　　　加熱　　　冷卻

---→助鮮劑、酸味劑---→防腐劑---→bao裝→成品(辣椒醬)

檢驗(yàn)

設(shè)備工作原理編輯

辣椒烘干機(jī)烘干機(jī)是一種批量、連續(xù)式生產(chǎn)的干燥設(shè)備，主要加熱方式有電加熱、蒸汽加熱、熱風(fēng)加熱。其主要原理是將物料均勻的平鋪在網(wǎng)帶上，網(wǎng)帶采用12-60目的鋼絲網(wǎng)帶，由傳動(dòng)裝置拖動(dòng)在干燥機(jī)內(nèi)往返移動(dòng)，熱風(fēng)在物料間穿流而過(guò)，水蒸氣從排濕孔中排出，從而達(dá)到干燥的目的，箱體長(zhǎng)度由標(biāo)準(zhǔn)段組合而成，為了節(jié)約場(chǎng)地，可將烘干機(jī)制成多層式，常見(jiàn)的有二室三層、二室五層、長(zhǎng)度6-40m，有效寬度0.6-3.0m。